开封,咏梅,友谊

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这里要说的,是涵盖巴黎甜点的各种冷知识大普及。在描述自己想吃的甜点的时候,有时候需要一些地道、专业一些的词汇。不然可能想吃甜的,上来的是咸的。这种事也不是没有发生过....词汇大普及


► Bien Cuit:

是指烤的颜色比较深的程度。适用于Baguette(法棍)、 Croissant(可颂)、Pain au Chocolat(巧克力面包或巧克力可颂)。



► Crme aux Beurre


中文硬性翻译过来叫黄油奶油,其实就是这2者混一起打的黄奶油, 口感很柔顺, 常用于和Praline、咖啡、巧克力混合使用。




►Praline

用焦糖炒过的坚果与巧克力磨制而成的果仁酱,味道浓郁、香醇。 常使用于巧克力糖、巧开封,咏梅,友谊克力慕斯蛋糕中。很多巧克力都有这个味道,到时候千万不要认不出来啊!

►Grand Cru

这个词是有点“特级”的意思。比如说Grand Cru Chocolat Noir(特级黑巧克力)或者Grand Cru Praline(特级果仁酱)。

►Fromage Blanc

就是鲜奶酪,与Cream Cheese的区别是油脂含量的不同。

►Beurre Demi-Sel

咸黄油,一般如果黄油上面标签有Demi-Sel的字样,就说明这块黄 油盐分高。如果你喜欢甜甜咸咸的口感的话,可以尝试一下。

►Crme Caramel Sale

字面解释就是带咸味的焦糖奶酱,就是守夜人营地在哪一般浮在布丁上面的一层深 色的酱体。小美挤牛奶甜布丁加咸焦糖,口感也不错。

►Confit

糖渍,比如Marron Confit砜怎么读(糖渍栗子)、Gingembre Confit(糖姜)。

▲糖渍栗子

►Glace和Sorbet

许多冰激淋店的雪柜里会有好几个盒子上面有写XXXSorbet。 Glace的基础配料是鸡蛋和糖打发,加上牛奶煮开,然后可加上香草叶,或者巧克力、榛子酱等等,而So盖世神刀rbet则是用糖水与果肉,省去鸡蛋和牛奶。所以,Sorbet的口感没有奶味,口味以水果味居多。 如果喜欢浓郁的奶香味,还是选择Glace吧。

有时候想吃什么,叫名字都叫不出来...只能一直说a a, this one柳文婷,不要太尴尬

  • 甜点大普及
  • ►马卡龙 Macaron
  • 这个不用多说吧,每个人都知道。是一款看起来可爱到死的杏仁小甜饼。油很多口味。唯一需要注意的事它对于我们来说真的有点太甜了,吃的时候千万不要一!口!塞!配着茶或者咖啡比较好一些。


  • 久负盛名的马卡龙店是Ladure和Pierre Herm



►巴黎-布雷斯特 Paris-Brest

来巴黎一游,不可错过这款甜品Paris-Brest。它的起源来自于布雷斯特到巴黎的自行车比赛,所以它的形状是圆圆的,像自行车轮子一样。Paris-Brest 是由法式泡芙和榛子巧克力奶油组成,带着打发起来奶油的滑,榛子巧克力酱的香甜以及巧克力淡淡的苦味,入口即化又不腻。如果你喜欢更加甜的口感, 可以在品尝Paris-Brest的时候,再配上一杯热巧克力,那个感觉也会很棒。如果你倾向于别太高热量,又要爽口,那来杯茶或咖啡也是很好的选择。

►千层酥 Mille Feuille

俗称拿破仑蛋糕,主要是来源于其英文名字Napoleon,名字的灵感来源于这位法 国甜品师傅创造出这款甜品时住在的小镇名字叫Naples。Mille Feuille在法语解释 叫千张页,因为面皮与干黄油折叠杆平,重复多次,经过烘烤之后,出来的层次干就像千张页叠起来一样,不是真的有一千层。它是由三层酥皮和2层奶黄互相叠 成的,口味种类并不太多,常见口味有香草奶黄、巧克力或香草果仁奶黄等,香酥脆皮配上奶香味十足的奶黄,让人唇齿留香。唯一的缺陷是,可能吃相会很丑...身上会有许多...小屑屑。


►勃朗峰 Mont-Blanasiamonstrc

这是一款出没于秋冬季的甜品,当栗子成熟时,这款甜品也随之悄然上市。因为形似雪峰,所以用欧洲最高峰勃朗峰的名字来命名。这是一款奶油栗子蛋糕,主要是由蛋白饼、香草奶油与栗子酱组成,口感不太油腻,又带有浓厚的栗子味,非常受人喜爱。Mont-Blanc和热巧克力是标准搭配,但是不太喜欢甜食的人可能会觉得过甜哦。


►闪电泡芙 clair

闪电泡芙顾名思义,就是以泡芙为基础,再乡村小子用刀横切出一个小帽子,然后加入 不同口味的馅料,比如榛果酱、焦糖酱、巧克力等。通常长1寸左右,跟手指 差不多长,吃起来相当方便。品尝泡芙可以搭配解腻的茶或咖啡,嗜甜的人来 一杯可口热巧克力也是个不错的选择。此外,泡芙不单单只是法式甜品中的一 款,它作为法餐中佐酒小食出现的频率也很高。


在巴黎做闪电泡芙最出名的应该是L'clair de Gnie,它家只专注于闪电泡芙和巧克力。

►歌剧院蛋糕 Opra

歌剧院蛋糕表面一般会用巧克力写字继父的秘密或画上音乐符号,也许是创作者觉得使用 戏剧的元素能使蛋糕更具有美感。蛋糕整体四方工整,一层巧克力,一层带着朗姆酒味的饼皮,再加一层咖啡奶油,层层叠叠交错,最后淋上镜面巧克力酱收尾。切一块,勇敢的桑希洛朗姆酒香混着巧克力和奶油,再加上咖啡的味道,令人回味十足。

►劈柴蛋糕 Bche

这是一款法国的圣诞甜品。很久以前,传统的劈柴蛋糕是以黄奶油作为主要填 料,造型也是像老树桩一样。现在的造型已经不再局限于树桩型,也可以做成 有棱有角的造型,填馅也改成水果慕斯居多,口感轻盈许多。每逢圣诞节前 夕,巴黎的各大甜品店都会争先恐后为它设计新的造型,如果你在圣诞期间来 到巴黎,就来品尝一下这一款特色蛋糕吧。



►巧克力慕斯 Mousse du Chocolat

巧克力慕斯,用英式奶酱和巧克力混合,一道简单的巧克力慕斯就做成了。一般会用鸡尾酒杯 装饰,但也有放在餐盘上做造型,这个就由甜品师决定了。


►熔岩巧克力 Mi-Cuit Cho大肚子妈妈colat

外层是巧克力蛋糕,内心则是巧克力球,当享用此甜品的时候,一勺下去,内心有巧克力浆流 出来,熔岩巧克力便得名而来。一般是冷热搭配,也就是热呼呼的巧克力,配上天幕红尘电视剧全集香草冰激淋, 加英式奶酱,相当赞!

►塔(馅饼) Tarte

苹果塔(Tarte Pomme):将塔皮加上苹果泥和切薄的苹果片,放进烤箱烤制。口感不会太甜腻。苹果塔用的苹果一般叫Grandy或Green Smith,因为苹果肉比较脆,耐烤。

香梨塔(Tarte Poire):顾名思义有塔皮,有香梨片,内馅则是用杏仁奶油做填料。口感香甜而不腻。

►焦糖酱奶油布丁 Crme Caramel

这款甜品主要组成部分为奶油布丁和焦糖酱,一般用香草作为奶油布丁的主要香料。浮在布丁 上薄薄的stepsister焦糖酱,称为Caramel au Beurre Sal。焦糖酱是来由烧熟的糖与咸黄油混合而 成,味道香浓,冷藏会变得黏稠,所以当客人在餐厅点此甜品之后,厨师会把焦糖酱加热一 下,然后淋在布丁上。

脆焦糖奶油布丁 Crme Brle

此款布丁其实和焦糖奶油布丁唯一区别就是浮在布丁上滴组词的那层焦糖。同样的香草奶油雀帝6汉化布丁,然 后撒上粗粒蔗糖,用小火枪烧成焦糖色,形成薄薄的糖脆片,苏玉珍尝起来,有一层脆糖衣包裹着软 软的布丁,口感非常好。这款甜点也算是必须现做的,不然烧好的脆焦糖在冰箱里放久就会受中首上上策 潮不脆了。

克力夹心酥球Profiterole

由巧克力壳包裹着巧克力泡芙与热巧克力浆组成。这道甜品的吃法挺有意思,是要将烧热的巧克力浆淋在巧克力壳上,使它融化,然后露出巧克力泡芙。

► 水果酥 Crumble aux Fruit Rouge

这款甜点外层咸脆,内馅爽口香甜。Crumble就是把面粉、蛋黄、糖、黄油混合,再加入少许的盐,然后放进烤箱烤制。其口感脆咸,内馅一般用红色水果泥,比如草莓、覆盆子、蓝莓等。


店铺大普及

► Pierre Herm

Pi闪耀光芒腿甲erre Herm甜品店,主要经营小蛋糕、马克龙、果酱、巧克力 等。招牌甜点马卡龙每一个都有相同的尺寸,外脆内软,奶油内馅 做的相当好。每个月都会出一款新口味和一张新明信片,如果你集 满12张明信片,将会在第二年得到一盒12种口味的马克龙。


Ladure

Ladure也是不得不提的一家甜品老店,经营传统法式蛋糕、巧克力、书籍还有饰品等,环境十分典雅,有好几家分店。马卡龙最早便是始于这家店,以至于提到马卡龙就想到Ladure,说到此店, 就想到马卡龙。Ladure的马卡龙的颜色比较艳丽,外壳稍厚,奶油味很重。除了马卡龙受欢迎之外,它家的传统法式甜点Saint- Honore(圣多诺泡芙)也很受欢迎,焦糖浆附着在泡芙球的表面,内 馅充满香草奶油,一口下去,香脆可口,值得一试。

有下午茶的实体店,需要提前预约。

La Ptisserie des Rves

La Ptisserie des Rves的Paris-Brest(巴黎-布雷斯特)赢得过巴 黎最美味奖第1名的美誉,它们家的甜品风格是走现代风,推福卫五号荐的甜 品Paris-Brest,不要看其外表只是普通的泡芙圈,但是圈下那浓郁 的榛子巧克力奶油,入口即化,实在是美味!慕斯蛋糕(Le Grand Cru de Praline)由巧克力慕斯、榛子、巧克力、奶油慕斯组成,也 十分推荐。每周日还会出一次Mille Feuille(千层酥)。

L'clair de Gnie

他家的老板兼甜品师是前任Fauchon 的甜品师。店里只卖2样招牌甜品,闪电泡芙与巧克力,柜台里有多种口味的泡芙和漂亮的装饰,还有一角专门放着巧克力。

Arnaud Larher

老板兼甜品师曾获得过2007MOF第一名,店名也以他的名字为名,巴黎有3家分店。店家主要经营蛋糕、巧克力、马卡龙、小饼干、软糖等。重点推荐他家的慕斯蛋糕和巧克力。慕斯蛋糕不仅漂亮,而且酸甜搭配刚好,不腻。他家制作的巧克力连续多次获得巴 黎最美味巧克力奖。明星产品是慕斯蛋糕L'Ivoire和牛奶巧克力水果夹心Sville。

除了老牌的那几家,还要下面的下午茶值得一去。

下午茶大普及

Angelina


Angelina位于著名景点卢浮宫附近,主要卖点是Mont-Blanc(勃朗 峰)和热巧克力。典故是因为这2款甜品和饮品是Coco Chanel的最 爱,不过之所以受欢迎,梁永涛最主要的还是因为口感。Mont-Blanc的栗 子奶油和栗子酱紧紧包裹住蛋白饼,香浓的栗子味加上香草奶油和 脆脆的蛋白饼,合在一起,香甜柔滑。他家巧克力也是可圈可点 的,巧克力浓郁而香甜。此外他家还出售热巧克力酱,买回家,兑 上牛奶,一杯自制Angelina热巧克力就成啦!



Hotel de Crillon

这家有百年历史的奢华酒店座落于协和广场对面,美国大使馆的隔 壁。不少国家元首及国际巨星到巴黎也会住在这里,也许不仅仅只 是因为酒店奢华和极佳的地理位置,还因为酒店餐厅的甜品吸引 人。甜品是由法国著名厨师Jerme Chaucesse负责。下午茶中推荐甜品是Mille Feuille,这款千层酥有一层薄薄的焦糖糖衣,夹着两 层浓郁香草味的奶黄酱,十分可口。还有一款Cake Pistache(开心 果蛋糕),是由开心果蛋糕胚加上覆盆子酱,红绿交错,味道很好。





►Four Seasons Hotel George V Paris

巴黎乔治五世四季酒店座落在香榭丽舍大道的George V大街上,作 为巴黎最豪华的酒店,这里不但能观赏到美丽的巴黎景色,也能品尝 到米其林二星餐厅Le Cinq餐厅的华丽美食。酒店还拥有2间酒廊 ——La Galerie和Bar。La Galerie提供日常三餐及下午茶,下午茶 不接受预定。整个酒廊为19世纪的法式古典风格,还有钢琴师为客 人伴奏。在享受舌尖上的美食的同时,又能聆听优雅的琴声,是件让 人愉悦的事情。此外鸡尾酒会是15:00-21:00,着装要求高雅服饰。

下午茶甜品有主厨推荐甜品,还有有马卡龙、玛德琳小蛋糕等。热 饮有咖啡、茶和热巧克力。有2种套餐,George V High Tea 47欧 (包括热饮、特别甜品、果酱和小零食)和High Tea“ la Franaise”57欧(加了一款香槟,其他都一样)。咸点、小食价钱另算。


Plaza Athne

Plaza Athne酒店在蒙田大道上被奢侈品店簇拥着,酒店的米其 林三星的Alain Ducasse餐厅由著名厨Alain Ducasse 全权负责,2 位不同届的甜品世界冠军Christophe Michalak与Jerome de Olivera也在这家餐厅任职,相信来此品尝甜点绝对不会让你失望。 酒店还有供应三餐和下午茶的酒廊La Galerie des Gobelins、一间 酒吧和另一间餐厅Le Relais Plaza。